طريقه عمل الكشري المصري مع الشيف «أحمد فؤاد»

بين الأكلات الشعبية نقدم لكِ اليوم طريقة عمل الكشرى المصرى، الذى يحمل طابعاً خاصاً فى دستور الأكلات المصرية التى يعشقها المصريون عن ظهر قلب، ويتعاملون معها بشكل مختلف، لأن الكشرى من الأكلات التى تجيد النساء فى مصر طهيها بشكل مميز، ورغم ذلك إلا أن محال الكشرى لها جمهورها الذى لا يفرق بين غنى وفقير، فالجميع سواء أمام طبق الكشرى و الدقة والشطة، وربما يختلف فرد عن آخر بحجم "الكمالة" المطلوبة.

وإن كنتِ ممن لا يجدن عمل الكشرى فى المنزل، فإليكِ طريقة عمل الكشرى بخطوات مبسطة يمكنك تنفيذها بسهولة فى المنزل.

طريقه عمل الكشري المصري
المقادير :
ربع كيلو مكرونة إسباجيتي(مسلوقة)
ربع كيلو شعرية (محمرة)
ربع كيلو مكرونة حلقات صغيرة(مسلوقة)

لعمل الأرز بالعدس
المقادير :
٣ كوب أرز مصري مغسول
٣ كوب عدس أسود نصف سلق
٢ ملعقة كبيرة كمون
ملح

لعمل الحمص
المقادير :
١/٢ كيلو حمص منقوع ومسلوق نص سلق
٢ بصلة أرباع
٢ طماطم أرباع
٦ فص ثوم
١ فلفل اخضر حار
١ فلفل أحمر حار
١ ليمونة شرائح
٢ ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة كبيرة كمون
٢ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملح
ماء

التقلية :
المقادير :
٦ بصلة بيضاء جوليان
دقيق
زيت غزير للقلي

لعمل صلصة الكشري :
لتر عصير طماطم
٨ فص ثوم مفروم
١ ملعقة كبيرة سكر
٢ ملعقة صغيرة كمون
٢ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
رشة جوزة الطيب
٢ورقة لاورا
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي

لعمل شطة الكشري :
المقادير :
٢ ملعقة كبيرة صلصة
٢ ملعقة كبيرة هريسة شطة
ماء
ملح

لعمل دقة الكشري :
المقادير :
٦ فص ثوم مفروم ناعم
نصف كوب خل
نصف كوب عصير ليمون
ماء سلق الحمص
١ ملعقة كبيرة كمون
١ ملعقة كبيرة كزبرة جافة
ملح

طريقة التحضير :
لعمل تقلية البصل:

نقلب البصل بالدقيق جيدا ونزيل اي دقيق زائد علي البصل ونقليه في زيت ساخن جدا.

لعمل الحمص:
نقوم بسلق الحمص نصف سلقه اولا.
ثم يضاف البصل والفلفل والثوم والطماطم والكزبره والبابريكا والكمون ونضيف عليه ماء مغلي نغطي الحمص بالماء المغلي ونغطي ونتركه لينضج.

لعمل الارز بالعدس:
نقوم بسلق العدس نصف سلقه اولا لوحده
وبعدها ناخد من زيت تحمير البصل ونضعه في اناء الطهي ونضع عليه الارز ونقلب ونضيف الملح والماء الساخن نفس مقدار الارز ونقلب وقبل مايكمل سواه نضيف العدس المسلوق نصف سلق والكمون وقليل من زيت تحمير البصل ونقلب ونغطي عليه ونتركه يكمل سواه.

لعمل الشعريه:
نقوم بتحميرها في زيت تحمير البصل اولا ثم نضع ماء مغلي عليها ونتركها تستوي علي نار هادئه.

لعمل صلصة الكشري:
في اناء علي النار نضع زيت تحمير البصل ونضع الثوم المفروم وعليه الكزبره الجافه وورق اللورا والكمون وبعد ان يكتسب اللون الذهبي نضع عليه عصير الطماطم والملح والفلفل الاسود والسكر اللي بيعادل حموضة الطماطم ونقلب ونتركها تتسبك.

لعمل شطة الكشري:
في اناء علي النار نضع زيت من تحمير البصل ونضع هريسة الشطه ونتركها تغلي جيدا وبعدها نضيف الماء مع التقليب السريع ونتركها تغلي وتتكثف.

لعمل دقة الكشري:
في بوله نضع الثوم وعصير الليمون والخل والكمون والكزبره الجافه والملح ونقلب جيدا ونخفها بقليل من ماء سلق الحمص ونقلب وبكده تكون جهزت معانا الدقه.

لتجميع الطبق:
نضع الارز وعليه المكرونه الصغيره والمكرونه الاسباجتي بعد وضع قليل من الزيت عليها لفكها من بعضها بعد السلق وعلي الوجه نضع تاني ارز بالعدس ونضع الصلصه علي الوجه وعليها البصل المقلي والحمص عليه ويقدم بالهنا والشفا.