طريقه عمل طاجن العكاوى بالأرز مع الشيف «أحمد فؤاد»
طريقة عمل طاجن العكاوى بطرق مختلفة العكاوى هى ذيل العجل يقوم الجزار بتقطيعها إلى قطع كل فقرة حوالى٣سم ، هذا ويفضل أن تكون لحم كندوز، وطاجن العكاوى هو أحد الأكلات الشعبية المصرية التي يحبها الكثيرين كما أنها تحتوى على عدد من العناصر الغذائية.
طريقه عمل طاجن العكاوى بالأرز
المقادير
١ كيلوعكاوي مقطع
١/٤ كيلوبصل قاورمة
٢ ثمرة متوسطةطماطم
١ ثمرة متوسطةبصل
٢ ثمرةطماطم
٢ فص كبيرثوم
١ ملعقةسمن
١/٢ ملعقةفلفل وجنزبيل وقرفة
٢ قرن فلفل حامى
حبهان
ملح
(ممكن اضافة بطاطس وبسله وجزر )
الطريقة :
نحضر الطماطم المسبكه : نخلط 2ثمره متوسطه طماطم في الكبه وليس في الخلاط حتي تكون كتل وليس عصير
نضعها في اناء بدون اي زيت او سمن حتي تتسبك قليلا وتبخر جزء من ماؤهاالطبخ: -تشوح قطع العكاوي في ملعقه سمن و تترك علي نار متوسطه.
-بمجرد وصولها للون الاحمر يضاف نصف كوب ماء و تترك لتغلي علي نار هادئه و تخرج صوصها.
-تراقب كل عشر دقائق مع اضافه القليل من الماء اذا تبخر ماؤها.
-بمجرد ما نلاحظ اللحم استوي نصف سواء نطفي عليهاوننشل اللحم من الصوص.
و نجهز الطاجن:
-نقطع الطماطم و البصله والثوم شرائح رفيعه و ليس في الكبه
يتم تقلبهم جيدآ مع الملح و الفلفل و الجنزبيل و الحبهان و القرفه جيدا بايدينا.
- نرص العكاوي في الطاجن و نضع في الفراغات بينها البصل القاورمه. وقرون الفلفل الحامى
-يتم وضع فوقها خلطه البصل و الطماطم بالبهارات.
-نضع فوقها الصوص الناتج من عمليه السلق.
-نضع في الاخر ملعقتين من الطماطم المسبكه علي الوجه.
-نغطي بغطاء محكم او بقطعه فويل ثم نضعها في الفرن علي درجه متوسطه.
-نكشفها ونتركها من ٢٠- ٣٠ دقيقه ونطفي عليها لما نلاقيها استوت كويس بحيث يصبح من السهل فصل اللحم عن العظم..
-نشغل الشوايه فقط بحيث يحمر الوجه و ياخذ شكل جميل.
ملاحظات:لا نخرج اللحمه من السلق وهي زيادة فى التسويه حتى نقوم بتسويتها مرة اخرى
بالطاجن و تاخد الطعم المميز للطواجن وتقدم مع الارز الابيض وسلاطه الجرجير بالهنا والشفا
