سر السعادة - طريقه عمل الحمام المحشي بكل تفاصيله وخطواتها مع ” الشيف أحمد فؤاد ”

يأتي تناول لحم الطُّيور عادةً في المرتبة الثّانية بعد لحم الدَّجاج بالنِّسبة للطّيور، إذ هو من أشهى اللحوم وألذّها، ومع أنَّه صغير الحجم إلّا أنّه غزير الفائدة وغنيّ بالفيتامينات والمعادن وغيرها، ممّا يمدّ جسم الإنسان بالطّاقة والقوّة. ومن الجدير ذكره أنّ الحمام من اللحوم البيضاء، التي تعدّ البديل الأفضل للحوم الحمراء في هذه الوصفة سنقدّم لكم طريقة إعداد الحمام المحشي نرجو أن تنال إعجابكم.
طريقه عمل الحمام المحشي بكل تفاصيله وخطواته
المكونات ..
حمام متنظف ومصفى (٤ جوز)
سمنة للتحمير

حشوة الفريك

٢ كوب فريك مغسول ومنقوع
٣ بصلة مفرومة
٢ ورقة لاورا
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
٢ ملعقة صغيرة قرفة
رشة قرنفل مطحون
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
سمنة
٣ كوب مرقة

حشوة الأرز

٢ كوب أرز مصري مغسول ومصفى
٣ بصلة مفرومة
٢ ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
رشة قرنفل مطحون
رشة جوزة الطيب
٢ ورقة لاورا
ملح وفلفل أسود
٥ حبات مستكة
سمنة
كوب مرقة

لسلق الحمام

بصلة أرباع
٢ فص ثوم صحيح
٤ ورقة لاورا
2 عود قرفة خشب
6 فص حبهان
٤ حبة قرنفل
ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض
ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
5 حبات مستكة
ملح وفلفل أسود
سمنة

طريقة التحضير

لعمل حشوة الفريك يشوح البصل في السمنة حتى يذبل. يضاف الفريك ويشوح جيدا في السمنة. تضاف التوابل وتقلب مع الفريك. يضاف الملح والمرقة ويترك الفريك ليتشرب المرقة تماما. يرفع من على النار ويترك ليبرد لسهولة استخدامه في الحشو.

لعمل حشوة الأرز يشوح البصل في السمنة حتى يحصل على لون ذهبي. يضاف الأرز ويشوح مع البصل. تضاف التوابل وتقلب مع الأرز. يضاف الملح والمرقة ويترك الأرز على النار حتى يتشرب الأرز المرقة تماما. يرفع الأرز من على النار ويترك ليبرد تماما حتى يستخدم في الحشو.

لحشو الحمام يفصل جلد الصدر تماما عن لحم الحمام ونبدأ في حشي الأرز تحت الجلد وداخل تجويف الحمام. تغلق أرجل الحمام بتعليقها في الجلد السفلي للحمام ومن الممكن أو تخيط لتغلق تماما. يترك الحمام المحشي جانبا لحين تحضير مرقة السلق.

لسلق الحمام تضاف كمية من السمنة في إناء الطهي وتضاف لها المستكة حتى تذوب. يضاف البصل والطماطم والثوم ويشوح الخليط سريعا. تضاف التوابل والماء الساخن والملح وتترك المرقة لتغلي. يسقط الحمام واحدة تلو الأخرى في المرقه المغلية ويترك على نار متوسطة هادئه لمده ٤٥ دقيقة حتى يتم النضج. يرفع الحمام من المرقة ويصفى تماما حتى يجف الجلد.

قبل التقديم يحمر الحمام في كمية كبيرة من السمنة حتى يحصل على لون ذهبي من كل الجوانب.

ملاحظات:

- تصفى مرقة سلق الحمام وتستخدم في الطبق أو في عمل الملوخية أو شوربة لسان العصفور
- في حالة التفريز يترك الحمام ليبرد تماما بعد السلق ويحفظ مغلف تماما في الفريزر بمدة صلاحية شهر
- من الممكن أن يرص - في صينية ويدهن بالسمنة ويحمر فى الفرن
ثم يقدم ..بالهنا والشفا