شراب السلطانة.. مشروب الضيافة بديلا للقهوة

قشر القهوة أو شراب السلطانة أو الكاسكارا من المشروبات الشائع تناولها بالدول التي تشتهر بإنتاج القهوة وهو من المشروبات المفيدة للصحة لما تحتويه من عناصر هامة للجسم ولكن يجب عدم الإكثار من تناولها لأنها تحتوي على مادة الكافيين.

فوائد قشر القهوة
يُعتبر قشر القهوة واللب اللذان يُشكّلان ما نسبته 45% من ثمرة القهوة من أهم المنتجات الثانوية للقهوة؛ وذلك لاستخدامهما في مجال الصناعات الزراعية والغذائية واستخراج الكافيين.

ووفقا لدراسات مختلفة عن قشر القهوة استنتج الباحثان مورثي ونايدو: أنّ قشر القهوة يحتوي على كميات كبيرة من السكريّات المخمّرة، وبالتالي يُعتبر أحد الركائز المفيدة لإنتاج الخميرة والإنزيمات، واكتشف الباحثون إمكانية استغلال قشر القهوة كمُكمّل غذائي لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الغذائية، ومضادات الأكسدة الطبيعية، والعناصر الغذائية المفيدة للجسم، كما استنتج الباحثان اسكيفيل وجيمينيز، أنّ قشر القهوة مصدر أساسيّ للمواد الكيميائية النباتية في عمليات تصنيع الأغذية.

استخدامات قشر القهوة
يُعتبر قشر القهوة من المنتجات الثانوية لعملية إنتاج القهوة والتي غالباً ما يتمّ التخلّص منها كقمامة أو بيعها كسماد، ولكن بما أنّ قشر القهوة يحتوي على نسب كبيرة من المركبات العضوية؛ كالسليلوز والأحماض الدهنية، والهميسليلوز، ومتعدّد السكريّات فهناك فرصة لاستغلاله كمصدر للوقود الحيوي.

أنواع شراب قشر القهوة
مشروب قشر القهوة يتمّ تحضير مشروب قشر القهوة المعروف باسم شراب الكاسكارا، وشراب السلطانة في بوليفيا، وشراب القشر في اليمن من خلال تجفيف القشور الخارجية لثمار القهوة ثمّ نقعها، ويُمكن إضافة الزنجبيل، أو القرفة، أو القرنفل؛ لإضفاء نكهة مميزة، وشربه ساخناً أو بارداً حسب الرغبة، إلّا أنّه يُنصح بعدم الإكثار من شربه لاحتوائه على الكافيين، ويُعتبر مشروب الكاسكارا من المشروبات التقليدية في الدول المنتجة للقهوة مثل اليمن وإثيوبيا، حيث يشربه المزارعون كلّ صباح، ويُقدّم كضيافة في المناسبات الخاصة كما تستخدم في التسميد العضوي.