طريقة عمل المقلوبة بالسجق من مطبخ الشيف آسيا
طريقة عمل المقلوبة من الطرق المعروفة في الوطن العربي بأكمله، وطريقة عمل المقلوبة تعد من الأطباق العربية الشعبية من المطبخ الشامي والعراقي، وهناك المقلوبة باللحمة والمقلوبة بالفراخ، والمقلوبة بالسجق.
وطريقة عمل المقلوبة تعتمد على عمل أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج، وتقدم عادة مع اللبن أو الزبادي أو السلطة.
وهناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة، ويختلف ذلك باختلاف المنطقة والأذواق، فلكل بلد عربي الطريقة والخطوات التي تتم بها، ويقال أن أصل المقلوبة وجذورها يعود تاريخيا إلى فلسطين، وتسمى "أكلة النصر"، وتعود تسميتها لعصر القائد صلاح الدين الأيوبي، وتحديدا في يوم تحرير القدس، عندما تم تقديمها للقائد صلاح الدين مع جنوده عندما فتح مدينة القدس، واحتفالا بهذا النصر والفتح، وأقام أهل المدينة احتفالات بتقديم الطعام كعادة المسلمين في هذه المناسبات.
وعندما أكل صلاح الدين المقلوبة، وكان اسمها وقتها "الباذنجانية"، وأعجبته كثيرا، وسأل عن اسمها واصفا إياها بالأكلة المقلوبة.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل المقلوبة بالسجق، وهي من الأكلات اللذيذة وغير التقليدية، والتي يمكن تقديمها في المناسبات المختلفة، كما يمكن تقديمها كوجبة رئيسية على الغداء، وهي سهلة التحضير، وغير مكلفة.
مكونات عمل المقلوبة:
سجق بيتي حلزوني
٢ بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومقلية
ملعقتين كبيرتين بهارات الكبسة
ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
كوبين ونصف رز بسمتي منقوع
ملعقتين صغيرتين ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
٢ حبة بطاطس حلقات مقلية
٢ حبة طماطم حلقات
٥ أكواب مرق دجاج او لحم
مكسرات مقلية وبقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل المقلوبة:
يشوح السجق الحلزوني مع قليل من الزيت في حلة متوسطة على نار متوسطة.
يمزج الأرز البسمتي المنقوع مسبقا، مع بهارات الكبسة، والملح والفلفل الأسود.
ترص حلقات البطاطس على مدار حلة السجق.
يضاف الارز البسمتي بمنتصف الحلة بالتناوب مع البصل المقلي والطماطم، ثم يضاف مرق اللحم او الدجاج الساخن.
تغطى الحلة وتترك على نار هادئة، الى ان يمتص الأرز جميع السوائل وينضج تماما.
تقلب الحلة على صحن التقديم.
ثم تقدم بالهنا والشفا.
