أسماء قطع اللحم واستخداماتها
إن معرفة أسماء قطع اللحم واستخداماتها وطريقة طهيها الصحيحة أمر بالغ الأهمية عند اختيار أنواع قطعيات اللحوم المناسبة للوصفات التي نرغب في إعدادها، وذلك لأن قطعيات اللحوم المختلفة لها قيم غذائية مختلفة ويمكن أن يكون لها تأثيرات متفاوتة على صحتنا سواء بطريقة إيجابية أو سلبية،وعلى كل سيدة منزل أن تكون على دراية تامة بأنواع اللحوم لاستخدامها في الوصفة المناسبة وذلك للحصول على ألذ وأشهى طعم للوصفات التي تقدمها لأسرتها.
أسماء قطع اللحم واستخداماتها
الرقبة
- هذا الجزء مليء باللحم السميك الذي يمكن تقطيعه وسلقه واستخدامه في صنع الفتة وشوربة الرقاق وغيرها من الشوربات.
- وبمجرد غليه يمكن استخدامه أيضًا في الطهي مع الخضروات.
الكتف
- المعروفة أيضاً بالزند وهي قوية وصلبة ودسمة تتشابك مع عظام الكتف، وتستغرق وقتاً طويلاً في الطهي.
- وتستخدم في السلق والطبخ بعد السلق مع الخضار.
الأضلاع أو الريش
- غنية باللحم وتمتد من الكتف إلى البطن، ولأنها قريبة من العظم فهي مليئة بالعصارة والسوائل مما يجعلها لذيذة.
- كما يمكنك طهي الأضلاع في الفرن أو على الشواية بعد نقعها في التوابل.
- تتميز بطعمها اللذيذ ويفضلها الكثير حيث تعتبر من أفضل قطع اللحم.
- يمكن استخدامها في الشوي.
بيت الكلاوي
- هذا هو الجزء الأكثر استخداماً من أسماء قطع اللحم عند الجزار لأنه أقل كثافة وله ملمس ناعم، ونستخدم منه قطع من اللحم والفيليه والإنتركوت.
- كما أنه لا يحتاج إلى الكثير من التوابل لأنه يتمتع بنكهة غنية ولا يحتاج إلى وقت طويل في الطهي.
- وبسبب كثرة الطلب والإقبال عليه يجعل سعره غالي.
الفخذ
- هذا اللحم السميك الخشن مثالي للتتبيل والطبخ مع الخضار والشواء بعد السلق، وهو يشبه إلى حد كبير لحم الكتف.
وش الفخذة
- مليء باللحم وقليل الدهن، نزيل منه قطع المحار ونقطع الباقي إلى قطع صغيرة للطبخ التقليدي أو كباب الحلة، ولا يجب طهيه بالكامل للحصول على الطعم المناسب.
الجانب
- يعرف بالبطن ويقطع إلى قطع رفيعة مستطيلة تُزال منها شرائح اللحم.
- لا يحتوي على نسبة عالية من اللحم، ويتم تقطيع المادة المتبقية إلى مكعبات لتقديمها مع الخضار بعد إزالة شرائح المحار.
الذيل
- المعروف أيضًا باسم العكاوي، يقطع إلى حلقات بعد إزالة الجلد.
- لحم الذيل مليء بالعظام وقليل اللحم، ثم يُسلق ويوضع في الفرن.
- ويستخدم لتحضير الأطباق والشوربات.
السيقان
- وهي الكوارع وتختلف فيها نسبة الدهون، كما تختلف نكهة الساق الأمامية من الساق الخلفية، بالإضافة إلى ذلك فإن الأرجل الأمامية هي الأفضل في الطعم.
الكبد
- كبدة العجل والبقرة لها طعم مميز وجميل ويفضل الجميع تناولها.
- يمكن عملها مع الخضار والبصل ويمكن سويها بعد تتبيلها بالبهارات والخضروات.
- تسوق كبدة الغنم
تعرف على: افضل انواع الذبايح للعزايم
أفضل قطعة لحم في العجل للشوي
لضمان تجربة شواء لذيذة وناجحة ترضي رغبات محبي اللحوم من الضروري اختيار قطعيات اللحم البقري واستخداماتها الممتازة التي تجمع بين الطراوة والنكهة الغنية مع التتبيلة المثالية، وإليكم أهم أسماء قطع اللحم واستخداماتها:
بيت الكلاوي
يعرف لحم بيت الكلاوي بأنه طري وهو موجود في وسط جسم العجل وهو أحد أفضل الخيارات للشواء.
يمكن تقطيعه إلى شرائح.
وينصح بتتبيله جيدًا ونقعه في التتبيلة طوال الليل حتى يذوب في فمك عند شوائه للحصول على أفضل نكهة.
اللحم البتلو
نظرًا لإحتوائه على نسبة عالية من البروتين وانخفاض نسبة الدهون فإن لحم العجل أو البقر الصغير طري وله نكهة مميزة، مما يجعله خيارًا رائعًا لكل من الأطفال الصغار وكبار السن.
الأضلاع
تعتبر من أفضل أنواع اللحوم التي تستخدم في الشوي وذلك لأنها تنضج سريعا ولها طعم مميز في الشوي.
أسماء قطع اللحم في العجل
تعتبر انعم قطعة لحم في العجل هى افضل قطعة لحم يمكن استخدامها في الشوي وذلك لأنها تنضج سريعا:
الرقبة
هي الأجزاء الأرخص والأكثر عظامًا، تُستخدم لصنع الحساء وتحضيرها مع الخضار، من الأفضل سلقها حيث عادةً ما يتم صنع الفتة من هذا الجزء من اللحم.
الكتف
على الرغم من اعتبارها قطعة رخيصة إلا أنها صلبة وخشنة بسبب محتواها العالي من الدهون وتشابك الأنسجة والعظام بشكل كبير.
من الأفضل سلقها أو تحضيرها مع الخضار أو تحميصها ببطء في الفرن لأنها تتطلب فترة طهي طويلة.
أفضل قطعة لحم للسلق
بعد التعرف على جميع أسماء قطع اللحم واستخداماتها يمكنك الآن أن تعلم ما هي افضل قطعة لحمة للسلق وهي كما يلي:
لحم الرقبة:
- يختار بعض الناس تحضير أو صنع لحم الرقبة (قطع لحم طرية).
- وهو لحم قاسي من الأفضل سلقه ثم فرمها.
الريش والأضلاع:
- من أشهر قطع اللحوم وله معجبين في جميع أنحاء العالم، يمكن سلقه أو شواؤه، وهي الطريقة الأكثر شهرة لتقديمه.
افضل قطعة للشوي
بعدما تعرفنا على أسماء قطع اللحم واستخداماتها يجب أن نتعرف على افضل انواع اللحم للشوي وأفضل الأجزاء من الذبيحة التي تناسب عملية الشواء ألا وهي الأضلاع والريش.
ويمكن شويها من خلال تتبيلها بالثوم وإكليل الجبل والزيت وبعض التوابل الخاصة باللحمة وذلك لتعزيز النكهة المميزة للحم المشوي.
ولكن تتطلب الأضلاع نقع لفترة طويلة في التوابل وذلك حتى تمتص التتبيلة وتنضج جيدا للحصول على طعم مميز.
الأسئلة الشائعة
ما هي أفضل قطعة لحم في الذبيحة؟
تتكون منطقة الفخذ من الفخذ والربع الخلفي وأطول عظمة في الذبيحة توجد في قسم الفخذ، ولأن الألياف العضلية في الفخذين تسير في اتجاه واحد ومحتوى الدهون منخفض فإن لحم الفخذ يعد من أفضل وأرقى أقسام الذبيحة ومن الأفضل تقطيعه إلى شرائح رقيقة قبل استخدامه لتحضير شرائح اللحم.
ما هي أفضل قطعة لحم في الخروف؟
إن النسب المثالية للحوم والدهون في الفخذ توفر تجربة طهي كاملة، وبسبب محتواه العالي من الدهون فإن الصدر مثالي لتحضير الوصفات الثقيلة التي تتطلب الطهي البطيء أو القلي.
ويمكن استخدامه في تحضير "المرق" حيث يذوب الدهن في الطعام مما يمنحه نكهة غنية.
ما هي أفضل قطعة لحم للطبخ؟
أفضل الأنواع هي كما يلي:
- الريش أو أضلاع الكتف أو لحم العجل هي قطع ممتازة للشواء.
- لحم صدر العجل أو الكتف: هذه ممتازة للشواء.
- لحم الكتف أو فخذ العجل: تعتبر من أهم وأشهر أسماء قطع اللحم واستخداماتها في الشواء والسلق أيضا.
أي جزء من لحم الضأن هو الأكثر طراوة؟
يتميز لحم كتف الضأن بنكهة غنية وملمس ناعم مما يجعله أحد أفضل المكونات للطهي البطيء، حيث يعتبر لحم كتف الضأن مثاليًا لإعداد وجبات تتطلب الطهي البطيء مثل المرقوق والحنيذ نظرًا لمحتواه العالي من الدهون مما يجعل اللحم طريًا عند طهيه لفترات طويلة من الوقت.
هل لحم الخاصرة أو الكتف أفضل؟
يعتبر لحم الكتف من أفضل اللحوم التي يمكن شواؤها على الفحم حتى وإن كان قاسياً ويتميز بالنكهة العميقة والطعم الغني الناتج عن امتزاج الكولاجين والعظام واللحم، وللحصول على لحم كتف طري ولذيذ ينصح بنقعه في خليط من البصل والخل لمدة يوم على الأقل قبل الشواء.
