وجبة الأفراح والأعياد.. طريقة إعداد الشخشوخة
تُعدّ وجبة الشخشوخة من ضمن الأكلات المشهورة في الجزائر، وهي من ضمن الوجبات الخاصّة في الأفراح والأعياد، وتوجد لها عدّة أنواع منها شخشوخة الظفر، وشخشوخة القسنطينة، وشخشوخة البسكرية، وشخشوخة البوسعادية
المكونات :
العجينة
كيلوجرام من السميد الناعم.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
500ملليجرام من الماء.
40 جراماً من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة لدهن العجينة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة لدهن العجينة.
المرق
كيلوجرام من اللحم
. خمس بصلات.
ثمانية فصوص من الثوم.
قرن من الفلفل الحار.
حبتان من الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
لتر من الماء الساخن.
الخضروات:
. جزرتان.
حبتان من البطاطس.
خمس حبات من الكوسة
مكعّب من مرق اللحم.
كوب من الحمص.
البهارات الملح والفلفل الأسود
. ملعقة صغيرة من الكركم
. ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
60من الزبدة اللينة
. رشّة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
قرنان من الفلفل الأحمر الحار صغير الحجم،
مفرومان ومشويّان.
طريقة تحضير العجين
أبدئي بتجهيز الزبدة بنكهة الفلفل؛ اخلطي المكوّنات كاملة، واصنعيها على شكل رول على قطعة من البلاستيك، ثمّ ضعيها في الثلاجة لحين الاستعمال، وقطّعيها إلى دوائر عند استعمالها، وضعيها مع عجينة الشخشوخة حين تقديمها لتُعطي نكهةً وطعماً جديدين.
جهّزي العجينة:
اخلطي السميد والملح وأضيفي الماء بالتدريج، واستمرّي بالعجن لمدة 10 دقائق على الأقل، وبعد أن تكون العجينة ليّنة وناعمة، قسّميها إلى كرات واتركيها كي ترتاح. ضعي المقلاة على النار الهادئة إلى حين تسخينها دون أن تدهنيها بأيّ شيء. رشّي الطاولة التي تستخدمينها بقليل من الدقيق، وابدئي بفرد كرات العجينة بشكل أسطواني، وبعدها ضعيها في المقلاة مع مراعاة عملية التقليب كي تتجنّبي حرقها، وارفعيها من المقلاة مباشرةً على فوطة المطبخ وضعيها داخل كيس بلاستيك، للمحافظة على الطراوة للعجينة، وكرّري العملية لباقي العجينة. لمنع التصاق الخبز ببعضه، ادهنيه بالزيت النباتي والزبدة، وقطّعيه إلى قطعٍ صغيرة على شكل مكعّبات بواسطة أصبع يدك. ضعي الماء في القدر المناسب على درجة غليان مناسبة، وضعي الشخشوخة في القطعة التي فيها ثقوب. واطبخيها عن طريق البخار. مع بداية خروج البخار، أخرجي الشخشوخة واسكبيها في وعاء مناسب ورشّيه بقليلٍ من الماء، وفكّكي حبيبات العجينة برفق كالبرغل مثلاً، ثمّ أرجعيه في وعاء البخار مرّةً ثانية. المرق لتحضري المرقة، اهرسي البصل والثوم معاً إلى أن يصبح المزيج ناعماً جداً. ضعي ملعقة من الزبدة والزيت في وعاء الطبخ على النار بدرجة هادئة إلى أن يسخن، ثمّ أضيفي مطحون البصل والثوم، وجميع المكوّنات، ابدئي بالتقليب إلى أن يتم قليها خفيفاً، ثمّ أضيفي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها على شكل مكعّبات. أضيفي اللفت والبهارات والحمص المنقوع مع مواصلتك المستمرّة بالتقليب والقلي، وأضيفي مكعّب المرقة والجزر، واقلي المكوّنات جيداً حتى تتجانس معاً، ويكتسب البصل لوناً ذهبيّاً. أذيبي معجون الطماطم بقليل من المياه، وبعد خلطها ضعيه في القدر واتركيه على نارٍ هادئة حتى تطرى اللحمة
أضيفي على الخليط الكوسة والبطاطس ليتمّ طهيها ولكن دون أن تتفتت، وصفّي المرقة من الخضار واللحمة. أرجعي المرق المُصفّى على النار حتي الغليان. ضعي الشخشوخة في قدر مناسب، وابدئي بصبّ المرقة عليها مع التحريك، وأضيفي معها الزبدة مع التحريك.
حافظي على شكل الشخشوخة كالمكرونة وحبيبات البرغل. قدّميها في طبق مُزيّن بالحمص والخضار واللحم، وقطع الزبدة بنكهة الفلفل الحار الذي تمّ تقطيعه مسبقاً للتزيين.