تكنولوجيا الاغذية يناقش ” إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز ”
نظم معهد تكنولوجيا الاغذية بوزارة الزراعة، برنامج تدريبى بعنوان " إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز " ،بمحطة بحوث سخا بمحافظة كفر الشيخ لعدد من الباحثين و الهيئة البحثية المعاونة و الكادر العام بالمحطة، تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد،و إشراف الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.
أكد "عرفات"، أن البرنامج التدريبى يهدف الى التعرف على المساحة المنزرعة من الأقماح فى مصر وأفضل الأصناف والإنتاجية.
وأيضا التعرف على التركيب التشريحى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى عليها، و اتقان الأسس العلميه التى تبنى عليها عمليات الخلط بإستخدام البدائل المختلفة من محاصيل الحبوب بتقنية تحليلات السطح لإستخراج المعادله المثلى للخلط.
وكذلك ،الكيفية المثلى لإستخدام الشعير العارى كبديل للقمح فى انتاج المخبوزات الغذائية لتقليل استخدام القمح، وتحديد محسنات الخبيز المناسبة عند إستخدام بدائل الأقماح.
• كيفية مراقبة جودة منتجات الخبيز فى مصانع الأغذية، وتحديد بدائل الأقماح التى يمكن استخدامها فى صناعة الكيك.
من جانبه أوضح عشيبة أن البرنامج يتضمن العديد من الموضوعات الحيوية منها التركيب الكيماوى لحبة القمح و العمليات التكنولوجية التى تجرى على حبة القمح، والتعرف على الفاقد من القمح أثناء التخزين،و الشعير وإستخداماته كبديل للأقماح، ومنتجات المخابز كأغذية وظيفية،
ومحسنات ومبيضات الخبيز ومحاذير استخدامها.
وأيضا مراقبة جودة المخبوزات الغذائية بمصانع الإغذية، و إستخدام برامج تحليلات السطح RSM لتحديد المعادلة المثلي لخلط بدائل الأقماح، و إستخدام بدائل الأقماح فى انتاج الخبز والكيك.