على قناة ”أقرأ”.. الشيف شيماء الجمل تتفنن في أصناف المطبخ الدمياطي

رودينا طاهر

الشيف شيماء الجمل المتخصصة في تقديم الأطباق "الدمياطي" إنتهت هذا الأسبوع، من تصوير حلقتين  لقناة (أقرأ).. وفاجئت المشاهدين بالوصفة السرية "للصيادية"  أشهر الأطباق في دمياط، خاصة إذا تم تقديمها  مع الأرز الأحمر،  المشرب بشوربة الصيادية، التي يفضل فيها دائمًا السمك (البوري).. وهذه الأكلة (حسب كلامها) يعد "البط" أيضًا على الطريقة الدمياطي المنافس لها.. وللبط مع أهل دمياط حكايات.. الإفطار على أكلة "البط بالمارتة" طقس رسمي لم تمحه السنوات، توارثه الدمايطة جيلاً بعد آخر منذ قرون. مهما كان قدرة الأسرة المادية، فالبط لا بد أن يكون حاضراً على السفرة الرمضانية في أول أيام الشهر الكريم، و المارتة، وهي خليط من البصل والكمون والفلفل والحبهان "الهيل" وجوزة الطيب، ومنهم من يفضل إضافة بعض الزبيب إلى هذا الحشو، وعندما يقترب نضج البط تأخذ ست البيت كمية من هذه الشوربة تستخدمها في إنضاج الأرز بديلاً للمياه".

وبعودة إلى الشيف شيماء الجمل: "صحيح أنا
متخصصة في تقديم المطبخ الدمياطي، لكن هذا لا يمنع إنني منفتحة على المدارس
المختلفة في تقديم الطعام الشهي .. خاصة المطبخ الأوربي.. وتحديدًا (الإيطالي)
الذي يتفوق عالميًا في تقديم أنواع مختلفة من (البيتزا) و (المعجنات) وعشرات الطرق
من المكرونة.

 الشيف شيماء الجمل التي تعيش في (عزبة البرج) بـ رأس البر.. هذا المكان الذي يضم أكبر أسطول لصيد الأسماك.. تعتبر المرأة (الدمياطية) محظوظة.. بقربها من البحر والنيل.. في نفس الوقت هذا منحها ثقافة خاصة في عالم الأسماك والقدرة على التنوع في أكثر من شكل مثلًا الجمبري بعيدًا عن الأشكال التقليدية التي يقدم من خلالها.. يتم تقديمه على المائدة الدمياطية (كفتة، وكبيبة) وأيضًا الطواجن لها سحرها الخاص، وهذا يعتمد على تشكيلة الأسماك في الطاجن.

الشيف شيماء الجمل تقول: "رغم إنها تعد في هذا المجال أكاديمية.. لإنها درست ‏قسم اقتصاد منزلي‏ في ‏كلية تربية نوعية جامعة المنصورة، وأخذت دورات وكورسات، إلا إنها تعتبر مطبخ أمها الأكاديمية الحقيقية التي تخرجت منها وتعلمت فنون الطهي والتفاصيل الصغيرة التي تمنح الطعام المذاق الخاص أو "النفس".. الذي يقال عليه.. وهو الإحساس الخاص بالمتعة أثناء طهي الطعام.